衡参堂

海参发泡

  随着社会的不断发展,老百姓对于养生也越来越看重。因此,在古代只限于达官贵人食用的一些高端滋补品,也逐渐走入了寻常百姓的餐桌。海参自古以来就是名贵的滋补品之一,很多人都会买一些放在家里,隔天吃上一只,既补充营养,又强身健体。

  关于海参的营养,我国传统中医认为,海参具有“性温,甘、咸,补肾益精”的优良功效,因此我国有了非常悠久的食用海参的历史,而这也是海参能与“燕鲍翅”齐名,并称为养生珍品的主要原因。

  现代医学也证明,海参中含有大量的蛋白质,并且含有多种对人体有益的微量元素及活性成分。同时,海参中胆固醇和脂肪的含量都较低,同样适宜“三高”人群食用。其所含有的活性物质,能预防多种疾病。


  不过,只要你吃的不是即食海参,吃之前就要先发海参。海参发的好,才能口感爽滑又不失营养,那应该如何发海参呢?

  发海参的过程看起来冗(rǒng)长繁琐,毕竟要经历长达3-4天,但只要整理好步骤,就会变简单。

 

  第一步,清洗海参。不论干海参还是拉缸盐海参,表面都有一些残留物质,因此在正式浸泡之前要先把海参清洗干净,利于后续的浸泡。

  第二步,将纯净水倒入干净无油的器皿里,把海参放进去浸泡48小时(拉缸盐海参可以浸泡24小时),置于冰箱或冷藏室内,每12小时换一次水,直到海参泡软为止。
  关于泡海参的水,建议认真对待,最好用纯净水或蒸馏水。而矿泉水和自来水如果要用的话,一定先烧开晾凉后再用,以免水里的物质影响发泡。

  第三步,浸泡好的海参要再次清洗。将海参纵向剖开,用剪刀剪掉海参前端的沙嘴,将海参内筋划成小段,以免影响后续的发泡,最后用清水冲洗干净。
  海参的沙嘴及内部一定要清理干净,因为海参生活在海底,体内可能残留沙子,不清洗干净的话发好的海参吃起来会牙碜(chěn)。

  注意:海参内壁上有白色的海参筋,可食用且有营养。但会影响海参发泡,不用清理,只需用刀将海参筋轻轻割成几段即可。

  第四步,煮海参。将海参放入纯净无油的冷水锅内大火煮开,小火保持20分钟。焖一段时间后开锅,煮好的海参捞出,没有煮好的继续煮。
  海参煮好的标准是用手可以轻轻掐透,表明海参内部已经没有硬芯。因为海参大小不一,所以需要的煮制时间也不一,一定要确保所有海参都煮透。

  第五步,依然是浸泡海参。煮好的海参自然冷却后放入没有油的容器内浸泡,温度不宜超过5℃,因此可以在水里加冰块,或放入冰箱保鲜层内。继续浸泡48小时左右,海参就发好了。

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