衡参堂

海参个头越大 营养价值就越高 是真的吗?
日期:2019-10-24 10:19:10 

坊间有“海参个头越大,营养价值就越高”的说法,衡参堂认为:

第一、海参的生长年限不同。海参本身生长缓慢,一般来说,海参的参龄越长,个头就越大,加工成干海参后单体也就越大。大的干海参生长期在3-5年左右,肉质肥厚,而小的干海参参龄一般也较小,肉质也偏小。

第二、海参的原产地不同,在同等参龄的情况下,生长条件越好的海参长得越大。这是因为在优越的生长条件下,水温、环境适宜,食物充足,海参更容易生长。

重点来了,虽然海参个体大小不尽相同,但是营养成分是相差无几的。大海参中所含有的营养成分小海参中也有,海参中所含有的海参多糖、海参皂甙、精氨酸等活性物质含量的高低,才能决定海参营养价值的高低。一般而言,营养成分,北方海参高于南方海参,底播海参高于圈养海参。我们在这里不对比野生海参,我在之前的文章说过,现在说自己卖野生海参的商家,几乎都是骗子或者虚假宣传。

必须注意,在同一生长地、同一加工工艺下所生产的干海参,用大小来判断其营养价值基本还是合理的。毕竟生长期长的海参,个头确实比生长期短的海参要大,营养积累更多。因此,脱离开产地、品种和养殖方式而单纯讲“海参的个头越大,营养价值就越高”,是不科学的。

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